Chef e cioccolatiere per passione

Un giramondo al cioccolato

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Un giramondo al cioccolato. Così può essere definito il mio lavoro. Sono venezuelano ma sono fondamentalmente stato addestrato in Italia tra i grandi maestri del settore. Da questo paese europeo con un’ampia tradizione di cioccolato, viaggio in tutto il mondo per trasmettere la mia passione per il principale derivato del seme di cacao.

Prima di stabilirmi definitivamente in Italia, ho lavorato e completato alcuni corsi di cioccolato in paesi come Germania, Austria e Belgio, anche se la maggior parte della mia formazione è avvenuta sul territorio italiano.
Ho lavorato e collaboro tutt’ora con la Scuola Cast Alimenti e per Selmi come tecnico  BEAN TO BAR . Chef Callebaut dal 2017.

Selmi è un’azienda italiana leader nel settore delle macchine per il cioccolato, con la quale ho imparato tutto il movimento del Bean to Bar. Lì, il mio insegnante era Maurizo Allodi.

Alla Cast Alimenti sono stato assistente del maestro Iginio Massari e ho avuto l’opportunità di lavorare a fianco di Emmanuele Forcone, Francesco Boccia e Fabrizio Donatone.

Ho inoltre partecipato ad Eurochocolate 2017 (Perugia) con un’attività chiamata “Bean to Bar in Italy and the World: Origins, Tradition and Innovation”. In questo evento, ho vinto l’International Chocolate Award.

Cioccolata di elevata qualità

Creazioni dai colori sgargianti e dalle forme essenziali

Il mio principale obiettivo è far sognare con le mie creazioni di cioccolato. Amo creare il cioccolato Bean to Bar, tecnica da me principalmente utilizzata e per la quale ho studiato e lavorato sodo per affinarla al meglio. Mi piace unire i sapori e creare cioccolatini speciali e unici, come alcune mie creazioni messe a punto in tutto il mondo, in particolare a Panama, Bali, Perù, Colombia, Korea e Giappone.
Sono alla costante ricerca della migliore materia prima, per questo motivo sono sempre in viaggio. Amo conoscere nuove culture e sapori e per quanto riguarda il cacao, ho bisogno di visitare le sue piantagioni per apprezzare come cresce il frutto e per provarlo appena si apre.

  • Lavorazione del cacao con la tecnica Bean To Bar.
  • Abbinamenti particolari di sapori scoperti in giro per il mondo.
  • Consulenze personalizzate sulle tecniche di lavorazione del cioccolato.
  • Tanta passione e costanza alla base del mio lavoro.
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Pralinati: Infinite possibilità.

Un’ampia gamma di gusti e colori, che offrono infinite possibilità per la realizzazione di creazioni uniche.

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La mia pasticceria

Dolci tentazioni
ispirate dalla natura
e cariche di colore

Amo creare dolci carichi di colore che attirano l’attenzione, prediligendo coloranti alimentari naturali che oltre ad impreziosire la mia pasticceria conferiscono ai dolci anche sapori particolari. Quasi tutti i miei dolci sono caratterizzati da sapori tropicali. Il mio principale obiettivo è quello di creare dolci funzionali, che devono essere belli da vedere e realizzare, ma soprattutto facilmente replicabili per soddisfare tutte le necessità del cliente. Vedere qualcuno realizzare un mio dolce al 100% è sempre una grande soddisfazione.

  • Dolci funzionali, particolari ma facilmente replicabili.
  • Colori sgargianti e sapori tropicali.
  • Materie prime di prima qualità e 100% naturali.
  • Ricerca costante e innovazione ad ogni nuova creazione.
Gelati, creme e semifreddi.

Creme vellutate a base di latte e panna. Attenzione, innovazione e costante ricerca degli abbinamenti.

Corsi per la lavorazione del Cioccolato

Consulenza di specializzazione per tutti i professionisti che vogliono raggiungere l'eccellenza nel proprio settore ed essere sempre al passo con i tempi.

Il cioccolato è forse il prodotto più versatile utilizzato in pasticceria, conoscerlo e lavorarlo richiede metodologie didattiche appropriate.
Un corso intensivo e personalizzato atto a soddisfare richieste di apprendimento specifiche e lavorazioni particolari.
Un percorso formativo sul cioccolato in tutte le sue forme e possibili trasformazioni, di altissimo livello, ONE TO ONE.
Formazione di alto livello, corsi di cioccolateria temperatrice, comfit, one shot e Bean to bar, un lavoro di ricerca e sviluppo su misura dei singoli clienti per ogni specifica necessità produttiva e formazione.
Un percorso pratico e coinvolgente in cui viene trattato il cioccolato nelle sue diverse applicazioni, sia dal punto di vista teorico che esperienziale. Il programma prevede la conoscenza delle basi per la lavorazione di questa preziosa materia prima, le tecniche e le tecnologie più moderne per la produzione e una conoscenza del cioccolato e di come si lavora a 360°.

Alla base sempre nuove idee per la produzione di praline e cioccolatini con gusti e consistenze interessanti e innovative.

Se vuoi saperne di più sui miei corsi e sul mio lavoro, non esitare a contattarmi!

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Grazie all’esclusiva tecnologia “One Shot”, il dosaggio del cioccolato per la realizzazione del guscio del prodotto e il dosaggio del ripieno avvengono simultaneamente, con un notevole risparmio di tempo e un oggettivo abbattimento dei costi.

One Shot

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Se sei un cioccolatiere devi conoscere il Bean to Bar. Letteralmente "dalla fava alla tavoletta", lo si sente ovunque nel mondo del cioccolato, ma sono ancora pochi coloro che lo praticano veramente. Fare "Bean to Bar" significa partire dalle fave di cacao e produrre il proprio personale cioccolato. Dalla fava alla tavoletta.

Bean to Bar

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Tecniche per una produzione veloce, razionale ed organizzata di praline e cioccolatini. Idee per una produzione razionale e conservabile. Realizza prodotti creativi e innovativi per gusto, consistenze e forme, con grande attenzione agli aspetti di conservabilità e durata del prodotto.

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